生姜是家中最常见的一种食材,炒菜、煲汤必备。
其实生姜不仅仅在厨房作用巨大,他也是一味非常好的中药,生姜是姜科植物,姜的新鲜根茎,即可新鲜使用,也可晒干后食用,新鲜使用,多做烹饪菜品用,而晒干之后,多做中药使用。
《伤寒论》中介绍道:以五月为代表的夏季,阳气非常旺盛向上向外散发,所以天气十分炎热。
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在此时间段里,我们体内的阳气比较虚少,因而很容易会产生寒气,在此时很容易出现心烦口渴、腹泻等病,吃生姜可以起到很好的温胃健脾效果。
此外,生姜内含有锌、铬、镁以及姜辣素、二苯基庚烷类化合物,这些物质具有较强的抗氧化作用,进入体内可以有效清除体内的自由基。
关于生姜的传说:
有一则这样的传说,当年“神农尝百草,一日而遇七十二毒”。
有一次,神农在南山采药,误食了一种毒蘑菇,肚子痛得像刀割一样,吃什么药也没止痛,就这样他晕倒在一棵大树下,没过多久,他慢慢地醒过来了,自己也不知道什么原因。
于是,他向四周一看,发现自己躺倒的地方有一丛尖叶子青草,香气浓浓的,闻一闻,头不晕,胸也不闷了。
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原来,是它的气味使自己醒过来的。于是神农顺手拔了一兜,拿出它的块根放在嘴里嚼,又香又辣又清凉。
过了一阵,肚子咕噜咕噜响,泄泻过后,腹痛全好了。他想这种草可能有起死回生的作用,我要给它起个好名字。
因为神农姓姜,就把这尖叶草取名叫“生姜”,意思是它能使神农起死回生。
神农还在《神农本草经》中记载这味药物,称其“久服去臭气(秽浊邪气,山岚瘴气),通神明”。
吃姜有什么好处?
第一:生姜里面含有姜辣素,它具有刺激胃液分泌,使肠道兴奋,能使胃肠的消化功能增强,从而刺激食欲。
第二:生姜里面含有挥发油,可加速血液循环。
第三:生姜还含有姜酚,可减少胆结石的发生。
第四:因为生姜味辛性温,寒性体质的人常常吃生姜可以温暖身体,有利于身体的健康。
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吃生姜的好处虽多,但是晚上不能吃生姜,因为会刺激胃肠道使人过度兴奋,尽而影响睡眠。
“吃姜不去皮,吃错害自己”?生姜要不要去皮?尽量别做错
生姜皮属于凉性,去皮后的生姜肉属于热性,这两种东西可以分开被人使用,生姜皮晒干后可以用来泡茶具有归脾肺经,行水消肿的功效,生姜肉可以当做作料来使用具有去腥的功能,拿来食用可以促进人的消化,调节人的气血。
关于生姜是否去皮,很多人有疑惑,在中医上来讲,有这样一种说法:留姜皮则凉,去姜皮则热。
这个也很好理解,大概就是:保留姜皮的生姜,性质是凉性的;而去掉皮的生姜,它的属性则是热性的。
生姜性温而味辛,能健脾胃、散风寒,有“姜能疆御百邪,故谓之姜”之说。
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尤其是在炎热的夏季,人体轻易内生干燥之气,生姜不仅能够刺激人体发汗,而且具有暖胃、祛痰、驱风、用生姜治疗疾病时,是否去掉生姜皮则要看具体情况。
比如说风寒感冒以及脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等,喝生姜红糖水可以缓解,此时的生姜最好去掉皮,因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。
相反,如果是治疗一些热性疾病或水肿,如便秘、口臭等,最好单独用生姜皮,而不要用整个生姜,在烹饪中使用生姜则建议最好留皮以免上火。
通常情况下,加入菜肴中时生姜皮最好不要去掉,这样可以保持生姜药性的平衡,充分发挥生姜的整体功效。
只在一些特殊的时候,才建议将生姜皮去掉,如脾胃虚寒者,或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时,应去掉姜皮。
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原文地址:《“吃姜不去皮,吃错害自己”?生姜要不要去皮?尽量别做错》发布于:2022-09-29